Jaja, ik weet het, ik moet hoognodig iets met asperges en met raapsteeltjes. De lambada’s smeken om aandacht, net als de rabarber. En waarom deed ik nog niks met daslook? Ik doe mijn best om de seizoenen bij te benen, maar dat valt nog niet mee. De tijd raast voort en ik ben druk met een nieuw kookboek en mijn Franse (moes)tuin die gilt om aandacht. Bovendien moet ik deksels goed opletten in welke maand ik ook alweer zit. Toen ik laatst wat spruitjes door de pasta husselde, kreeg ik prompt boze mail van een lezer hoe ik het in mijn hoofd haalde, want spruitjes hoorden bij de winter. Het lijkt wellicht allemaal uit de losse pols, recepten publiceren, maar je hebt er excel-schema bij nodig.

En dat in een land waar seizoenen steeds minder duidelijk zijn. We zijn verwend geraakt door een supermarkt die nooit nee verkoopt. Dat is in Frankrijk wel anders. Sperziebonen invliegen uit Kenia? Non, daar beginnen ze niet aan. Je hebt maar te wachten tot de zomer. Tot die tijd is er alleen de diepvries.
Maar waar wij dan weer veel beter in zijn dan de Fransen, dat is het vieren van het aspergeseizoen. Al begint ook dat nu in Frankrijk van de grond te komen. Bij de traiteur kwam ik snoezige rolletjes tegen: twee ranke witte asperges liefdevol ingepakt in een plakje ham. Ik moest denken aan vroeger, toen je dat serveerde aan hooggeëerde visite. Al ging het in mijn jeugd uiteraard om asperges uit een pot, van die slappe harries.
Deze rolletjes waren kraakvers, en dan ook nog gegarneerd met een snoezig fijngehakt garnituur van drie kleuren paprika’s plus een vederlichte mayonaise. Ik at het als voorafje en dacht meteen: o, maar dat kan ik ook. En dan meteen met wat daslook erdoor, dan heb ik die ook weer afgevinkt. In mijn eigen tuin is de daslook intussen flink aangeslagen, maar mocht u het niet hebben, het staat volop in alle parken. En niemand mist die paar blaadjes.

RECEPT Aspergerolletjes met daslooksaus

Nodig voor 4 personen (voorgerecht):
8 witte asperges
4 plakjes ham
½ rode paprika
½ gele paprika
½ groene paprika
1 eetl olijfolie
1 eetl citroensap

Groene daslooksaus:
8 daslookbladeren
50 ml zonnebloemolie
1 ei
1 eetl Dijonmosterd
1 eetl citroensap
zout & peper uit de molen

Snij de paprika’s in dunne reepjes en die vervolgens in blokjes. Hussel om met olijfolie, citroensap, zout en peper. Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de houtige uiteinden. Doe in een (koeken)pan met deksel, voeg water met wat zout toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat ze in ± 10-15 minuten vanzelf beetgaar worden. Laat uitlekken
Saus: Was de daslook en dep goed droog met keukenpapier. Doe samen met de overige ingrediënten in de hoge kom die hoort bij de staafmixer en pureer tot een gladde, groene saus
Serveren: Rol de asperges per 2 in een plakje ham. Leg op een bord. Schep de paprikablokjes erover. Garneer met de saus.

TIPS:
• Geen daslook? Basilicum of dille is ook lekker. En die overgebleven paprika kan in pasta(saus), omelet, soep of salade.
• Juist méér daslook? Probeer ook mijn andere daslookrecepten.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

KOOKBOEKENTIP
Heb je al een boek? Wist je al dat ik behalve deze website ook een hele trits aan kookboeken heb geschreven, vol nieuwe recepten die allemaal níet online staan? Te koop in alle boekwinkels, bij bol.com maar ook persoonlijk gesigneerd via mijn eigen webshop.