Het regent! Het regent! Na maanden zon was daar dan eindelijk het langverwachte geplens. Mijn Franse tuin slaakte een zucht van verlichting, het gras sprong van dorgeel acuut terug naar frisgroen, het verdwenen gewaande onkruid stak blij de kop weer op tussen het terrasgrind. Een ideaal moment om op mijn regenterras – een briljante aanbouw van de vorige eigenaars – druiven te gaan zitten ontpitten. Want ik had voor het eerst druiven uit eigen tuin! De jaren daarvoor weliswaar ook, maar toen werden ze steeds ingepikt door grote hoeveelheden wespen. Dit jaar was echter alles anders. Onder mijn ogen zag ik de druiven uitgroeien tot mooie volle trossen. ‘Eet mij! Eet mij!’ riepen ze, en toch viel er geen wesp of andere belager te bekennen. Dat zal wel weer een veeg teken zijn, qua opwarming van de aarde en de teloorgang van de biodiversiteit en zo. Al waren, bedenk ik me nu, de bloemenborders in mijn tuin dag in dag uit vol feestelijk gezoem van allerhande vliegend beestenspul. Daar gelukkig wél.
Dit alles zat ik dus te overdenken tijdens een hoosbui, terwijl ik met een mesje druif voor druif doormidden sneed om de pitjes eruit te wippen. Vergeet doperwten doppen, druiven ontpitten is nog veel arbeidsintensiever. Maar ik vond het niet erg. Sterker nog, ik zat daar heerlijk. Lekker zen. Want ik had zin in druivenjam. Weer eens wat anders.

Overigens: eenmaal terug in Amsterdam bleek ik nog een onrijpe tros mee te hebben genomen. Zuur, niet lekker. Maar zie, op mijn balkon bleken de Amsterdamse wespen er zielsgelukkig van te worden. Een prachtig gezicht hoe ze heel zorgvuldig elke druif helemaal uitholden. Ach lieve mensen, wat is de natuur toch prachtig.

Terug naar die jam. Ik krijg wel eens klachten van lezers dat ik geleisuiker gebruik (“U was toch tegen pakjes en zakjes??”) dus laat ik nog maar eens uitleggen dat geleisuiker niets anders is dan suiker met extra pectine, de stof in fruit die ervoor zorgt dat het gelei-achtig wordt. Volgens de wet mag je jam pas zo noemen als de verhouding 50-50 is, dus een kilo suiker op een kilo fruit, maar de thuiskok hoeft zich daar natuurlijk niet aan te houden. Na ruim een uur ontpitten had ik 800 gram jamklare druiven en vond ik het wel weer mooi geweest, dus ik vulde de boel aan met appel en citroen. Bijkomend voordeel: die bevatten allebei ook veel pectine, dus kon er nóg wat minder geleisuiker in dan ik doorgaans doe. Overigens kun je de hoeveelheid suiker ook weer niet ongestraft blijven verminderen, dan blijft het dunne soep, ook na het afkoelen. Minder suiker betekent ook een kortere houdbaarheid, maar bij lekkere jam is dat geen punt. Deze heerlijke vier potjes druivenjam gaan de winter zéker niet halen.

Recept Druivenjam met appel

Nodig voor ± 4 potjes:
800 g druiven (ontpit gewicht)
2 appeltjes (200 g schoon gewicht)
600 g geleisuiker
1 sinaasappel
1 citroen
2 cm gemberwortel

Zet alvast een schoteltje in de vriezer. Snij de druiven doormidden en verwijder de pitten. Ja, dat is even een klus, dus hulptroepen zijn welkom. Maar die pitjes wilt u écht niet in de jam. Pitloze druiven kopen is natuurlijk ook een optie. Snij de appels in kleine stukjes. Doe alles in een grote pan. Rasp de gember erboven fijn, net als de schil van de citroen en sinaasappel. Pers ze allebei uit en doe ook het sap erbij. Voeg de geleisuiker toe en meng alles goed door elkaar. Laat een paar uur (of een nachtje) afgedekt staan tot de suiker helemaal is gesmolten. Breng al roerend aan de kook en laat, nog steeds roerend, ± 8-10 minuten lekker borrelen. Omdat er minder geleisuiker in gaat dan officieel wordt aanbevolen, moet de jam wat langer koken. Exacte tijden zijn lastig te geven, maar daarvoor is de koudeschoteltest: laat een theelepel kokendheet spul vallen op dat schoteltje uit de vriezer: als het stolt tot jam, is het goed. Zoniet, iets langer koken. Giet in brandschone potjes.

TIPS:
• Heb je toch een keer potjes met te dunne jam? Terug in de pan en gewoon opnieuw een paar minuten opkoken, al dan niet met een extra schepje (gelei)suiker erbij en dan opnieuw de koudeschoteltest doen. Zorg wel weer voor brandschone potjes.
• Nog meer jam? Hier vind je al mijn jamrecepten bij elkaar.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

ZIN IN ZOET?
Dan kan ik je van harte mijn heerlijke bakboek De Zoete Oven aanraden (nu al 4e druk). Zonder jam, maar wel met 99 foolproof zoete bakrecepten om gelukkig van te worden. Bestel hier bij mij een gesigneerd exemplaar van het boek, voor jezelf of voor iemand anders om cadeau te geven.