Hamvraag bij overstappen op inductie: heb ik allemaal nieuwe pannen nodig? Welnee, gelukkig niet. Ik leg het je uit in deel 4 van deze serie.

Bij een gasfornuis is het simpel: elke pan, hoe krakkemikkig ook, kun je erop zetten. Koken op inductie werkt anders. Daar wordt elektriciteit omgezet in een magnetisch veld, maar dan wel heel lokaal, namelijk precies onder de bodem van je pan. Staat er geen pan op je fornuis, dan wordt de inductieplaat ook niet heet. Zet je de stroom uit of haal je de pan weg, dan stopt het verwarmen direct. Juist vanwege die magnetische werking van inductie heb je wel pannen nodig die daar geschikt voor zijn. In ieder geval pannen met een vlakke ondergrond, want ze moeten contact maken met de glasplaat. Pannen met een (door het gas) kromgetrokken bodem kun je vergeten. Maar welke pannen werken er wél?

Magneetje
Nieuwe pannen in de kookwinkel zijn tegenwoordig zo’n beetje allemaal geschikt voor inductie, en dat staat er dan ook met grote letters op. Maar je hoeft heus niet meteen naar de winkel te rennen, je kunt je eigen pannencollectie eerst heel eenvoudig testen met een magneet, bijvoorbeeld zo’n decoratief koelkastmagneetje. Hou ‘m tegen de onderkant van elke pan: blijft ‘ie plakken, dan kun je de pan als vanouds blijven gebruiken. Valt het magneetje daarentegen meteen naar beneden: helaas ongeschikt.

Veel goedkope dunne RVS-pannen blijken met de magneettest meteen af te vallen, maar RVS-pannen met een sandwich-bodem van meerdere lagen (inclusief magnetisch staal) werken vaak nog gewoon prima. Dat gold helaas niet voor de hele serie mooie RVS-kwaliteitspannen met dikke bodem die ik van mijn schoonmoeder geërfd had en waar ik bijvoorbeeld al jaren bouillon in trek. Daar heb ik iemand anders blij mee gemaakt.

Wees gerust: pannen van gietijzer, zoals die klassieke blauw-zwarte BK-pan die nog van je oma geweest is. Of je mooie Le Creuset stoofpan: die doen het als vanouds omdat gietijzer van zichzelf magnetisch is. Ook als de binnenkant van het gietijzer bekleed is met emaille.

Daarentegen werken koperen pannen gegarandeerd niet. Ik heb twee koperen jamketels, maar ik geloof dat ik die nu beter in de tuin kan zetten met een geranium erin. Ook mijn twee favoriete koperen sauspannetjes (van het Franse merk Mauviel, peperduur, maar gingen normaal gesproken een leven lang mee) doen het nu niet meer. Snik.

Ook glas of aardewerk kun je vergeten op inductie. Dus die leuke keramieken tajine die je helemaal had meegesleept als souvenir uit Marrakech: helaas pindakaas. Aluminium pannen: idem dito. Ook dat iconische achthoekige Italiaanse mokkapotje doet het niet meer. Maar daar is gelukkig een hele simpele oplossing voor: een speciale kleine metalen onderzetter met een handvat (ook wel: inductie-adapterplaatje). Als je daar je koffiepotje op zet is er niets aan de hand en heb je binnen no time koffie, zelfs veel sneller dan op het gas.

Overigens bestaan die adapterplaatjes ook in een grotere variant: een grote ronde plaat met los handvat. Bedoeld voor grotere pannen die uit zichzelf niet werken op inductie. Helaas vond ik dat niet goed werken. Ik heb het met diverse pannen uitgeprobeerd, maar keer op keer duurde water koken een eeuwigheid, en vaak kwam het niet verder dan lauw. Het is niet anders.

Kortom: Geen paniek. Het is dus beslist niet zo dat je meteen ál je pannen moet vervangen. Gewoon eerst even checken, grote kans dat je maar een paar dingen hoeft te vervangen, en dat kan al in alle prijsklassen. Bovendien heb je nu meteen weer wat om te vragen voor je verjaardag.

In de laatste aflevering: en, hoe bevalt het uiteindelijk?

Dit is een (NIET gesponsorde) serie over koken op inductie.
Deel 1: wennen
Deel 2: Frankrijk
Deel 3: Amsterdam
Deel 4: pannen
Deel 5: conclusie