Recente berichten
Tagliatelle met roomsaus
Mail van een lezer: 'Ik merk dat er in veel recepten vaak room/crème fraiche gebruikt wordt. Is lekker, maar lijkt me niet zo'n gezond ingrediënt. Kan dat ook op een andere manier?' Kijk, dat is nou precies waar pakjesfabrikanten hun slag slaan. 'De basis voor een gezonde maaltijd' staat ... lees verder...
Specerijenmix van The Man With The Pan
‘Koken uit een pakje heeft een slechte naam. Waarom eigenlijk?’ Kijk, da’s een persbericht waar je mij wel wakker mee krijgt natuurlijk. Al doelde men niet op de zinloze supermarktmixen vol verdikkingsmiddelen en smaakversterkers waar ik onverdroten tegen ten strijde trek, nee, ‘Al in de 7e eeuw ... lees verder...
Kookboek Sauzen
Tegelijk met het sauzenboek van Erik van Loo waar ik het eergisteren over had, is er ook een ander boek uitgekomen, met exact dezelfde titel: Sauzen. Deze is vertaald uit het Duits, van de Duitse chefkok Peter Auer. Een mooi vormgegeven boek met fraaie paginagrote overzichtsfoto’s van keukengerei, ... lees verder...
Kalfsjus en rodewijnjus
Zelfgetrokken bouillon, die kent mijn vriezer al, maar zelfgetrokken kalfsjus nog niet. En die is de basis voor zo’n beetje elke saus ter begeleiding van rund- of kalfvlees. Erik van Loo uit het gisteren beschreven boek Sauzen maakt hem niet met vlees maar met kalfsbotten en –knieën (kijk je slager ... lees verder...
Kookboek Sauzen van Erik van Loo
Een echte kok herken je aan het feit of hij sauzen kan maken. Erik van Loo van Restaurant Parkheuvel weet er alles van, sterker nog, hij heeft een heus ‘basissauzenstelsel’. En hij is zo vriendelijk geweest om dat voor ons, gewone stervelingen, in boekvorm te gieten. Sauzen heet het boek, en het is ... lees verder...