Recente berichten
Kalfsjus en rodewijnjus
Zelfgetrokken bouillon, die kent mijn vriezer al, maar zelfgetrokken kalfsjus nog niet. En die is de basis voor zo’n beetje elke saus ter begeleiding van rund- of kalfvlees. Erik van Loo uit het gisteren beschreven boek Sauzen maakt hem niet met vlees maar met kalfsbotten en –knieën (kijk je slager ... lees verder...
Kookboek Sauzen van Erik van Loo
Een echte kok herken je aan het feit of hij sauzen kan maken. Erik van Loo van Restaurant Parkheuvel weet er alles van, sterker nog, hij heeft een heus ‘basissauzenstelsel’. En hij is zo vriendelijk geweest om dat voor ons, gewone stervelingen, in boekvorm te gieten. Sauzen heet het boek, en het is ... lees verder...
Cheesecake van Gü
Het klinkt Turks, maar de potjes cheesecake van Gü zijn Engels, gebaseerd op een Belgisch recept. Sinds deze week liggen ze in heel Nederland bij vijfhonderd Appies in de winkel. Laat je trouwens ook niet misleiden door het woord cheesecake: het is geen taart, maar een toetje. Per doosje zitten er ... lees verder...
Focaccia met olijf en tomaat
Focaccia is weergaloos lekker Italiaans brood, dat smaak en roem dankt aan royaal gebruik van olijfolie. Grappig dat die in dit kant-en-klaarbrood ('Toscaanse broodspecialiteit!') juist schittert door afwezigheid. Wel zit er kruidenboter in, iets waar een beetje Toscaan nog niet dood mee gevonden ... lees verder...
Pimenton de la Vera
Eerlijk gezegd viel ik vooral voor het mooie rode blikje, maar uiteindelijk ging ik ook plat voor de inhoud. Pimenton, voluit Pimentón de la Vera, is gerookt paprikapoeder. En dat is in zowel smaak als de geur beslist anders dan ‘gewoon’ paprikapoeder. Ik gebruik intussen nauwelijks nog iets anders. ... lees verder...