Zojuist verscheen niet één, maar twee nieuwe uitgaves van Onno Kleyn. Een heuse tweeling met volgens de auteur als thema ‘leve de lol’. En even voor de goede orde: we hebben het over lol in de keuken. Eerst maar eens Kleyns Basics, dan doen we morgen Kleyns Columns.

Het betreft hier geen basiskookboek, maar wel een boek over alle basiszaken in de keuken. Van technieken tot producten. ‘Reuze persoonlijk en dus ongetwijfeld een gatenkaas. Maar dan wel een lekkere, van ongepasteuriseerde melk’. De artikelen verschenen eerder in de zaterdagse Volkskrantbijlage De Verleiding. In deze bundel staan ze nu overzichtelijk alfabetisch gerangschikt, van Aardappelen Koken tot Tafel Dekken.

Telefoonoom
Om maar meteen bij die aardappelen te beginnen: Kleyn schrijft zonder opsmuk en to-the-point. Alsof hij naast je in de keuken staat en uitlegt wat je het beste kunt doen en waarom. Of als een behulpzame alleswetende oom aan de telefoon die altijd raad weet als er iets mis dreigt te gaan. ‘Aardappelen bakken kan op allerlei manieren en goed beschouwd lukt het altijd wel, als je maar de tijd neemt en het uur niet zo hoog zet dat er dingen aanbranden.’ Kijk, dan ben je al een heel eind op weg, toch?

Kaasfondue
Stap voor stap neemt hij met je door hoe je een artisjok tackelt, hoe je weet wanneer een biefstuk à point is, hoe je een donzige en fluffy Franse omelet bakt. Er worden paprika’s gepoft en gamba’s gegrild. Maar ook de doodgewone gehaktbal en zelfs de kaasfondue passeren de revue. En wist je waarom er een beetje water bij de suiker moet als je karamel maakt? Ik steek er nog een hoop van op.

Dichtschroeien
Het kortste hoofdstuk is Dichtschroeien. ‘DICHTSCHROEIEN BESTAAT NIET. Zie verder vlees braden, pag. 138′. Aha, een stokpaardje. De ervaren Volkkrantlezer danwel blogbezoeker herkent trouwens nog wel wat meer oude bekenden. Zoals de platte peterselie en de hatsekiedeekruiden (zakjes kruiden van de slager).

Kortom: een handig en uitermate leesbaar boek voor iedereen die wel eens een pan vasthoudt of dat vaker zou moeten doen.

Onno Kleyn, Kleyns Basics, Uitgeverij Het Spectrum, € 12,95