Duitse Kuchen met kersen, lekker voor bij het Kaffeetrinken. Eigenlijk weet ik überhaupt weinig van de Duitse keuken, maar gelukkig wist ik wel viavia de hand de leggen op een tolle kersencake, voor bij de Kaffee mit Kuchen.

‘Toll!’ riep ik meteen toen de redactie van Trouw belde over een Duits themanummer (Zeitgeist in plaats van Tijdgeest), en of ik ook meedeed. Pas later realiseerde ik mij dat ik bedroevend weinig weet over de Duitse keuken. Ja, hooguit Kartoffelsalat en Currywurst. Gelukkig ken ik Meike Krüger, een Duitse Amsterdamse. Ik interviewde haar al eens voor de krant over haar kookboek Een tafel vol, met complete menu’s uit 15 verschillende landen.
‘Zu Hilfe!’ appte ik haar. En ik mocht meteen langskomen.

Kopje thee
‘Mijn moeder was een geweldige kok,’ vertelt ze bij een kopje thee, ‘maar die deed alles zelf. Ik heb oeverloos veel aardappelen geschild en slagroom geklopt, maar verder kon ik totaal niet koken.’ Tot ze als 18-jarige au pair naar Nederland kwam. Ze wilde naar Amsterdam, maar het werd een familie met vier kinderen in het Gooi. Die hadden haar juist uitgekozen omdat ze verwachtten dat ze lekker Duits ging koken en vooral bakken. ‘Paniek!’ aldus Meike. Van een vriendin kreeg ze toen een kinderkookboek, Das essen alle Kinder gern, uit 1976. Ze heeft het gele boek nog steeds; toen in het Gooi heeft ze het stukgekookt, inclusief elk weekend taart. Ze heeft nog meer Duitse kookboeken op tafel liggen en al bladerend wijst ze op allerlei klassiekers. Veel Knödel en Klöβe (knoedels), roze haringsalade, Käsespätzle (‘Dat moet je als vegetariër in Duitsland overal eten’), Kartoffelpuffer (een soort rösti) en van alles voor de zondagse lunch. Het begint me te duizelen. En dan is er ook nog de afdeling zoet, van Rote Grütze (bessentoetje) tot Donauwellen (een soort tiramisu met kersen). Arretjescake blijkt in Duitsland Kalter Hund te heten (‘verplicht bij elk kinderfeestje’).

Hoe zit het eigenlijk met die beroemde Kaffee mit Kuchen?
‘In Duitsland drink je de hele dag koffie,’ legt Meike uit, ‘maar om 4 uur ’s middags is er Kaffeetrinken. Dat is echt een eetmoment, altijd met iets zoets erbij. Bij een verjaardag of weekendbezoek bak je cake en taart, doordeweeks haal je gewoon iets bij de bakker, bijvoorbeeld in stukken gesneden Platzkuchen, plaattaart.’ Die laatste is vaak op basis van gistdeeg, plus fruit en dan knapperig strooisel erover. Maar het nadeel van gistdeeg is volgens Meike dat je het echt meteen uit de oven moet eten, de dag erna is het taai. Daarom tipt ze voor in de krant een ander recept, luchtige kersencake. Heel vaak gemaakt, natuurlijk uit dat gele kinderkookboek, want zo lekker makkelijk. Toll!

RECEPT Kersencake

Nodig voor ± 8 punten:
500 g verse kersen (of 350 g uit een pot)
250 g bloem
200 g boter (kamertemperatuur)
200 g suiker
4 eieren (kamertemperatuur)
1 volle theel bakpoeder
2 eetl melk
1 citroen (alleen rasp)
1-2 eetl poedersuiker
snufje zout
wat boter en bloem voor de vorm

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Het versekersenseizoen staat op het punt van losbarsten, maar met kersen uit een pot kan het ook. Verse kersen moet je eerst ontpitten (tip: een olijven- en kersenontpitter). Potkersen zijn veel natter, laat die goed uitlekken en dep ze eventueel zelfs wat droog met keukenpapier.

Splits de eieren. Klop eerst met de mixer de eiwitten stijf met een snufje zout. Mix in een tweede kom de boter en suiker romig. Klop de eidooiers erdoor. Rasp de schil van de citroen erboven fijn. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en spatel samen met de melk erdoor. Spatel ten slotte de geklopte eiwitten luchtig erdoor. Vet een ronde springvorm (Ø 22 cm) in met boter en bepoeder met wat bloem. Geen springvorm? Doe dan een rondje bakpapier op de bodem van een dichte taartvorm, zo komt de cake er makkelijk uit. Schep de helft van het beslag erin, verdeel de kersen erover en dek af met de rest van het beslag. Zelf deed ik trouwens alle beslag in één keer erin en toen de kersen bovenop, nóg makkelijker. Bak ± 45 minuten vrij onderin de oven. Check of een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen op een rooster en bestrooi met poedersuiker.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

ZIN GEKREGEN OM TE BAKKEN?
Dan kan ik je van harte mijn heerlijke bakboek De Zoete Oven aanraden (nu al 4e druk). Zonder deze kersencake, maar wel vol met 99 foolproof andere zoete bakrecepten om gelukkig van te worden. Bestel hier bij mij een gesigneerd exemplaar voor jezelf of voor iemand anders om cadeau te geven.