Ik kreeg een fles arganolie toegestuurd, pardon culináire arganolie. Ik wist niet eens dat er ook níet-culinaire bestond maar zowaar, je kunt het ook op je huid en in je haar smeren. Nooit geweten. Voor degenen die überhaupt nog nooit van arganolie gehoord hebben: het is de olie van de noten van de arganboom, die alleen te vinden is langs de zuid-Marokkaanse kust. Vroeger liet men eerst geiten de boom inklimmen, de noten opeten en weer uitpoepen, waarna de gefermenteerde noten verwerkt werden tot delicate olie, à la de civetkatten met die koffie. Maar hoewel men intussen de geiten achterwege laat, blijft het een zeer arbeidsintensief proces, vandaar dat de olie niet goedkoop is.
Zwierig
Maar, en nu komen we bij het belangrijkste punt, wel heerlijk! Het is vrij nootachtig, denk aan walnootolie en hazelnootolie, maar dan anders. Zwieriger, zou ik bijna zeggen. Niet om in te bakken en braden, wel om op het laatste moment ergens overheen te gieten, zoals salade of soep. En dan bedoel ik niet oma’s groentesoep met ballen (alhoewel, dat heb ik nog niet geprobeerd, misschien kan dat ook wel heel goed… ) maar juist al die gepureerde groentesoepen (wortel, pastinaak, pompoen, witlof, etcetera). Een kringeltje olie bovenop het kommetje soep en je weet niet wat je proeft.
Ouwe geit
De olie is alleen niet zo heel lang houdbaar, dus laat hem na opening niet werkloos maanden in een kastje staan. Bij mij thuis ging hij inmiddels overal over en door. Pesto blijkt goed te werken, en couscous, maar ook gewone Hollandse aardappelpuree. En bietjes en arganolie is ook een gezellige combinatie. En al die Ottolengiaanse salades en groentegerechten kunnen ook heel goed opgeleukt worden met een scheut arganolie. Of kijk eens in de kookboeken van Arabia voor inspiratie. Alleen door de warme linzen geroerd rook het ineens verpletterend naar ouwe geit. Dat doen we maar niet meer.
Waar vind een mens arganolie? Lastig. Bij de betere Marokkaanse winkel, heel af en toe in delicatessenwinkels en natuurlijk in gespecialiseerde oliezaken als Meeuwig & Zn, maar die van mij komt van de online arganwinkel.
