Altijd lastig als iemand je vraagt naar je favoriete recept uit je eigen kookboek, maar auteur Julia Hulleman van het hier besproken kookboek Smaakmakers had wel een antwoord paraat. “De gekonfijte jalapeños,” zegt ze zonder aarzeling. “Zoet-pittig is sowieso mijn favoriete smaakcombi en deze zogenaamde cowboy candy is dat helemaal. Bij de naam of de foto kan niemand zich er echt veel bij voorstellen, maar iedereen aan wie ik een potje geeft, vindt het helemaal fantastisch. Het is namelijk zo universeel te gebruiken!”

Dus die ging ik maken. En ze had niets teveel gezegd. Heerlijk spul!

Nodig voor 1 (jam)pot:
10 jalapeños
150 g kristalsuiker
100 ml appelciderazijn
snufje zout

Snij de jalapeños in ringen en verwijder eventueel de zaadjes (zie tip onderaan). Breng in een steelpan de suiker met azijn en zout aan de kook. Roer de jalapeños erdoor. Kook 15 minuten op laag vuur, tot de jalapeños zacht zijn en de siroop is ingekookt. En het mooie knalgroen is er nu wel af, maar dat is niet erg. Schep het geheel (inclusief de siroop) in een brandschone jampot en laat afkoelen. Bewaar tot 1 maand in de koelkast.

Volgens Julia lekker op van alles: op een gebakken ei of roerei, op burgers, op chili con of sin carne, als saladetopping in combinatie met fruit (denk: perzik/burrata/rucola of avocado/komkommer/watermeloen), op een pizza, op taco’s met garnalen of in coleslaw met koriander.
Bij mij gaat het intussen overal over. Vooral op allerhande broodjes, van inderdaad gebakken ei tot kipkerriesalade en hummus.

TIP: Jalapeños zijn niet al te pittige groene pepers uit Mexico. Niet lang en dun zoals de ‘gewone’ groene pepers, maar eerder wat gedrongen. Let op: ik had die van Albert Heijn en die bleken totaal niet pittig. Ik had veiligheidshalve van acht pepers de zaadjes verwijderd, van twee niet, maar ik had net zo goed alle pitjes gewoon kunnen laten zitten.

Dit recept komt zoals gezegd uit het boek Smaakmakers van Julia Hulleman, uitgeverij Carrera Culinair, ISNB 9789048879069, € 32,99. Lees hier mijn recensie.