Recente berichten
Witte bonen in tomatensaus
Hij is alweer bijna afgelopen, de Peulenparade. Had u daar al iets van meegekregen? Dat is een initiatief van duurzaamheidsorganisatie Urgenda en een drietal culinair journalisten dat zich de Bruine Bonenbende noemt. Zes weken lang, nog tot en met 10 oktober (de Dag van de Duurzaamheid) is op ... lees verder...
Alles over risotto (6): bij de boer
Nee hoor, ik ben nog altijd niet uitgerisottoot. Vandaag een verslag van mijn bezoek aan Tenuta Kyrie, een voor Italiaanse begrippen grote rijstboerderij met wel 350 hectare. Ooit in 1600 gesticht door Benedictijner monniken en het ligt er nog altijd even idyllisch bij. Het bijbehorende kerkje is nu ... lees verder...
Risottoserie (5): recept risotto uit de oven
Risotto moet je roeren. Minstens een kwartier, in de praktijk al snel 20 minuten. Maar niet in mijn ovenversie. Vertel het nooit aan een Italiaan, want die verslikt zich acuut in z’n espresso. Die malle buitenlanders doen ook maar wat, grmpf, madonna mia! Maar het moet gezegd, soms vind ik het ... lees verder...
Alles over risotto (3): de rijstfabriek
Hoe ziet een dag in de rijstfabriek eruit? Bij Riso Gallo wordt elke ochtend eerst de rijst visueel gekeurd door een clubje mannen in witte jassen. Rijst uit de molen wordt vergeleken met die uit de verpakking, en dat gebeurt gewoon op een groot wit vel papier. Voor de echte analyses zijn er ... lees verder...
Risotto (2): risotto met saffraan
Zoals ik gisteren al schreef was ik laatst op bezoek bij de Italiaanse risottogigant Riso Gallo. Een béétje Italiaan maakt zijn risotto nog altijd gewoon zelf en gebruikt daarvoor een van de bekende rijstsoorten carnaroli, arborio of vialone nano. Maar overal rukt de druk-druk-drukmaatschappij op, ... lees verder...