Recente berichten
I love mijn slager
Belangrijk leermoment van het rundercollege van superslager Piet van den Berg: bouw een band op met je slager. De drietrapsraket tot succes, in dit geval lekker vlees, gaat als volgt. 1) Zoek om te beginnen een goede slager. 2) Ga vervolgens altijd naar dezelfde slager, niet steeds van de een naar ... lees verder...
Zelf vlees rijpen
Na alle informatie van de afgelopen week over vlees rijpen rijst onverbiddelijk de hamvraag: kun je nu zelf een biefstukje kopen en die pas een week of nog later opeten? Ja, mits. Zo moet je om te beginnen een goede slager hebben, eentje die precies weet wanneer de koe geslacht is, dus geen slager ... lees verder...
Gerijpt vlees proeven
Na al het gepraat over wel en niet gerijpt vlees tijdens ons rundercollege van slager Piet van den Berg raakt een mens nieuwsgierig. En hongerig. Smaakt gerijpt vlees nu echt anders, lekkerder? We togen ervoor naar het pittoresk-rustieke grill-restaurant De stad Rome in Warmond waar chef Fred ... lees verder...
Vlees rijpen: natte en droge methode
Globaal zijn er twee manieren om vlees te laten rijpen: nat rijpen, in vacuümgezogen plastic of droog rijpen, alias ‘op de wind'. Dat laatste klinkt rustieker dan het is, want het gebeurt niet zomaar ergens in de buitenlucht aan de waslijn, maar in een koelcel met behulp van een ventilator die koude ... lees verder...
Gerijpt vlees
Er is weer eens sprake van discrepantie tussen wat de consument wil en wat eigenlijk goed voor hem/haar is. De consument wil het liefst rood vlees, want koopt ‘op het gezicht'. En rood is vers. Hoe roder, hoe verser, hoe beter. Maar slager Piet van den Berg (en vele chefkoks met hem) gaan voor ... lees verder...