Weet u nog dat ik laatst de Trouwlezer zo roemde om z’n (m/v) aardigheid? Gezien alle lieve, attente en opbeurende reacties die ik steevast van u ontvang? Prompt werd ik per mail beticht van ‘onbekommerd vleesgebruik’. Daar sta je dan, met je goeie gedrag.
Ik doe in deze rubriek mijn best om u een gevarieerd aanbod voor te schotelen. Vis, vlees en vegetarisch, hartig en zoet, voor-, hoofd- en nagerecht, plus af en toe een taartje. Wat de afdeling ‘hartig’ betreft is het een complicerende factor dat pakjes-en zakjesfabrikanten – de leveranciers van mijn inspiratiemateriaal – steevast uitgaan van kipfilet. Daar probeer ik een mouw aan te passen door vegetarische varianten te verzinnen (zoals laatst de nep-bobotie) of er op z’n minst vleesvervangtips bij te geven. Maar laten we wel wezen: dit is een omnivore kookrubriek. Ik kan het niet iedereen altijd elke week naar de zin maken. Dus of u het nu leuk vindt of niet, vlees komt hier regelmatig aan de orde.
Vleesvermijders mogen nu doorbladeren, want vandaag doen we zowaar iets met kipfilet. Op verzoek van een lezeres die me attendeerde op een innovatie van Iglo: crispy chicken. Volgens mij heb ik daar jaren geleden al over geschreven, maar het blijkt te gaan om een nieuwe smaakvariant: tomaat en basilicum.
Uit een diepvriespakje: Iglo crispy chicken tomaat basilicum
Kip 42% (kipfilet 98%, kippenhuid 2%), water, bloem (tarwe, maïs, rijst), broodkruimel (tarwemeel, gist, dextrose, zout), raapzaadolie, zetmeel, tomatenstukjes 2%, tomatenpuree 2%, ui, zout, kaas 0,4%, extra virgin olijfolie, eiwit, knoflook, basilicum 0,2%, suiker, groentebouillon (dextrose, zout, wortel, aardappelzetmeel, ui, prei, sjalot, tomaat, paprika), specerijen (paprika, zwarte peper), oregano.
Trouwe lezers weten dat ik te pas en te onpas adviseer om kipfilet te vervangen door kippendijen, die in gestoofde vorm (denk: kip-kerrie, kip-cashew, nasi goreng) veel sappiger blijven dan die tot gortdroogheid geneigde borstjes. Maar vandaag maak ik graag een uitzondering, voor dit recept kunt u het beste kipfilet nemen. In de oven blijft kip sowieso sappiger en ach, in een knapperig jasje wordt alles vanzelf lekker, nietwaar? Het lijkt mij vanzelfsprekend dat u in de winkel kiest voor blije kip, dan helpen we met z’n allen vanzelf de plofkip de wereld uit, maar dat ga ik er niet elke keer bijzeggen. U bent oud en wijs genoeg.
Zelf maken?
Nodig voor 4 personen:
4 enkele kipfilets
100 g zongedroogde tomaten (op olie)
1 bosje basilicum
30 g pijnboompitten
1 dikke knoflookteen
1 bolletje mozzarella
40 g versgemalen parmezaan
± 2 handjes panko
1 ei
scheutje olijfolie
wat chilivlokken (uit zo’n molentje)
± 50 ml olijfolie
zout & peper uit de molen
Oven voorverwarmen op 200 °C. Doe de zontomaten, basilicum (zonder taaie steeltjes), pijnboompitten, knoflookteen, zout, peper en wat chilivlokken in de keukenmachine of het bakje dat hoort bij de staafmixer en maal tot grove pulp. Voeg zo veel olijfolie toe tot het een smeuïge, maar nog smeerbare massa is. Snij een inkeping in de kipfilets zodat u ze open kunt klappen. Besmeer elk met 2 lepel tomaten-basilicummengsel. Snij de mozzarella in halve plakjes en leg erop. Klap de kippen weer dicht en hou indien nodig bij elkaar met wat cocktailprikkers. Klop het ei los in een diep bord. Meng in een tweede bord panko en parmezaan. Wentel de kipflapjes eerst door het ei en dan grondig door de panko. Duw goed aan. Leg in een licht ingevette braadslee. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Besprenkel met een fliebeltje olijfolie en bak in ± 25 minuten gaar in de oven.
TIPS:
• Panko (Japans broodkruim, nu ook in de supermarkt) geeft echt een veel krokanter effect dan welk gewoon paneermeel ook. Of maal anders zelf oudbakken brood.
• Geen zin in geklieder? Omwikkel de kip met 2 plakjes pancetta. Wordt ook mooi knapperig in de oven.
Dit recept verscheen eerder in Trouw. Copyright: Koken met Karin.
P.S. De smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Dan zijn er mijn antipakjeskookboeken Koken met Karin Zónder pakjes & zakjes, het vervolg, dat luistert naar de titel Zónder pakjes & zakjes 2, of handig deel 1 + 2 samen in de voordelige dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes boek. Plus natuurlijk de kersverse nieuwe aanwinst: Slim zónder pakjes & zakjes.
