Recente berichten
Tagliatelle met roomsaus
Mail van een lezer: 'Ik merk dat er in veel recepten vaak room/crème fraiche gebruikt wordt. Is lekker, maar lijkt me niet zo'n gezond ingrediënt. Kan dat ook op een andere manier?' Kijk, dat is nou precies waar pakjesfabrikanten hun slag slaan. 'De basis voor een gezonde maaltijd' staat ... lees verder...
Snelle wittewijnsaus
Deze makkelijke en snelle saus komt uit het gisteren besproken boek Sauzen en is naar verluidt lekker bij kalfschnitzel, kipfilet of varkensoester. Het recept is zo kort en zo simpel, dat het een raadsel is dat er na het lezen hiervan nog mensen zijn die een kant-en-klaar zakje wijnsaus uit het rek ... lees verder...
Specerijenmix van The Man With The Pan
‘Koken uit een pakje heeft een slechte naam. Waarom eigenlijk?’ Kijk, da’s een persbericht waar je mij wel wakker mee krijgt natuurlijk. Al doelde men niet op de zinloze supermarktmixen vol verdikkingsmiddelen en smaakversterkers waar ik onverdroten tegen ten strijde trek, nee, ‘Al in de 7e eeuw ... lees verder...
Kookboek Sauzen
Tegelijk met het sauzenboek van Erik van Loo waar ik het eergisteren over had, is er ook een ander boek uitgekomen, met exact dezelfde titel: Sauzen. Deze is vertaald uit het Duits, van de Duitse chefkok Peter Auer. Een mooi vormgegeven boek met fraaie paginagrote overzichtsfoto’s van keukengerei, ... lees verder...
Kalfsjus en rodewijnjus
Zelfgetrokken bouillon, die kent mijn vriezer al, maar zelfgetrokken kalfsjus nog niet. En die is de basis voor zo’n beetje elke saus ter begeleiding van rund- of kalfvlees. Erik van Loo uit het gisteren beschreven boek Sauzen maakt hem niet met vlees maar met kalfsbotten en –knieën (kijk je slager ... lees verder...