Recente berichten
Basistechnieken les 7: Tomatensaus
Wij consumenten, wij willen bedot worden, ik denk dat dat het is. Anders kan ik er met mijn verstand niet bij dat wij behoefte hebben aan houdbare appelsaplookalike pakjes van Knorr die ‘Basis voor pastasaus’ heten. Feitelijk hebben we het hier over ingekookte tomaten. Kunnen we dat zelf niet? ... lees verder...
Basistechnieken les 6: Risotto
Als er iets troostend is, dan is het wel een bordje risotto. Warm, smeuïg, oplepelbaar. Nee, tijdens zwoele zomeravonden moet u daar niet aan denken, maar wacht maar, die herfst staat sneller op de stoep dan gewenst, en met regenvlagen om het huis, après-vakantieblues en ander leed is het handig als ... lees verder...
Basistechnieken les 5: Gebakken aardappels
Dit keer in de ZomerKookschool een van mijn favoriete onderwerpen. Opgegroeid in een aardappel-groente-vleesgezin was ik helemaal klaar met gekookte aardappels toen ik op kamers ging. Van de weeromstuit werd ik expert in het bakken ervan. Inmiddels kan ik een gekookt rasaardappeltje op z’n tijd wel ... lees verder...
Basistechnieken les 4: Bechamel
Gek genoeg zijn het juist vaak de simpele dingen die mensen de meeste hoofdbrekens kosten. Neem nou een bechamelletje. U weet wel, witte saus op basis van boter, bloem en melk. Geen lasagne kan zonder. Tevens het startpunt voor allerhande andere sauzen, van kerriesaus tot kaassaus en niet te ... lees verder...
Basistechnieken les 3: Biefstuk bakken
Een stukje bijscholing kan nooit kwaad, zeker als Rogér Rassin, de chefkok van het Amstel Hotel, aanbiedt om je biefstuk te leren bakken. Zijn tips en trucs wil ik graag delen in deze 3e les van de ZomerKookschool in Trouw.Goed vlees Voor de gelegenheid had Rassin zelfs een malse Ierse koe laten ... lees verder...