Een van mijn lievelingsgerechten in Taiwan, overal verkrijgbaar, tot het ontbijt aan toe, werd lu rou fan. Simpelweg kleine stukjes sappig vet varkensvlees (meestal buikspek, soms gehakt) in een flinke plens geurige saus bovenop een kommetje rijst. Liefst ook met een ei erbij dat meegekookt heeft in die saus. Mocht je een Engelse menukaart tegenkomen, dan heet het doorgaans simpelweg ‘braised pork rice’. Hier zie je ‘m rechts op de foto bij Formosa Chang op de Ninxiang Nightmarket in Taipei. Voor geïnteresseerden: links is bitter gourd (= sopropo) spare rib soup.  Maar da’s heel wat anders. En dat flesje is geen cola, maar pruimensap, erg lekker.
En deze hierboven is bij Du Hsiao Yueh in Tainan. Zo’n kommetje rijst met vlees is puur comfortfood, zowel hartig als licht zoet dankzij smaakmakers als Chinese rijstwijn (shaoxing) en vijfkruidenpoeder (met onder andere steranijs en kaneel). Voor de eerste moet je naar de toko, de laatste staat ook gewoon in de supermarkt. Want natuurlijk probeerde ik het thuis onmiddellijk na te maken. Onvervalst comfortfood dus en hét recept tegen vakantieheimwee.

RECEPT Lu rou fan uit Taiwan
(rijst met buikspek)

Nodig voor 4-6 personen:
500-600 g buikspek
4 eieren
8 (gedroogde) shiitakes
3 grote sjalotten
4 knoflooktenen
3 lente-ui
2 cm gember
50 ml shaoxing rijstwijn (toko)
4 eetl sojasaus
1 eetl suiker
2 laurierblaadjes
1 theel Chinees vijfkruidenpoeder
(witte) peper
3 eetl olie
Erbij: witte rijst, paksoi

Laat gedroogde shiitakes eerst weken in warm water tot ze zacht zijn. Giet af maar bewaar het water. Kook alvast 4 eieren niet te hard. Pel. Snij het buikspek in kleine dobbelsteentjes. Snij de shiitakes in stukjes, de gember in dunne reepjes. Snipper de sjalotten, lente-ui en knoflook. Verhit 2 eetl olie in een braadpan en fruit eerst de sjalotten op hoog vuur in 5 minuten al omscheppend goudbruin. Schep uit de pan. Doe weer 1 eetl olie in de pan plus de suiker. Bak het buikspek al omscheppend in ± 8 minuten goudbruin. Doe de knoflook en gember erbij en bak 2 minuten mee. Voeg rijstwijn, sojasaus, shiitakes, gefruite sjalotten, lente-ui, laurier, vijfkruidenpoeder en peper toe. Giet er het gezeefde shiitake-weekwater erbij, plus zoveel water tot alles nét onder staat. Roer en breng aan de kook. Leg de eieren erin. Zet onder een deksel 1 à anderhalf uur op een sudderpitje tot het vlees heel zacht is. Roer af en toe. Laat de saus eventueel op hoog vuur nog 5 minuten inkoken, maar het hoort echt veel en vrij dun te blijven. Serveer in kommetjes op witte rijst, de eieren doormidden.

Lekker met (samen met wat knoflook en gember) gewokte paksoi erbij. En ik had ook nog wat op z’n Japans snel ingemaakte komkommertjes (volgens dit tsukemono-recept), dat was er ook lekker bij.

TIPS:
* Heb je geen shiaoxing rijstwijn? Vervang door droge sherry of Japanse mirin.
* Heb je geen buikspek? Met spekjes kan het ook, maar dan wel echte lekkere vette kwaliteitsspekjes van de slager, niet die waterige uit de supermarkt.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

Dit was deel 5 van een uitgebreide reisserie over Taiwan, morgen deel 6.
Hier vind je alle afleveringen:
1. Op reis naar Taiwan (introductie)
2. Rondje Taiwan (de route)
3. Eten in Taiwan (het leukste onderdeel natuurlijk!)
4. Kookworkshop Taipei (excursie)
5. Rijst met buikspek uit Taiwan (recept)
6. Seediq aboriginal kookworkshop in Meixi (excursie)
7. Huurauto in Taiwan (met praktische tips)
8. Thee in Taiwan (excursie)
9. Ananaskoek à la Taiwan (recept)