Recente berichten
Risotto (2): risotto met saffraan
Zoals ik gisteren al schreef was ik laatst op bezoek bij de Italiaanse risottogigant Riso Gallo. Een béétje Italiaan maakt zijn risotto nog altijd gewoon zelf en gebruikt daarvoor een van de bekende rijstsoorten carnaroli, arborio of vialone nano. Maar overal rukt de druk-druk-drukmaatschappij op, ... lees verder...
Alles over risottorijst (1)
Op vakanties was ik er wel eens langsgereden, de rijstvelden in de platte Noord-Italiaanse Po-vlakte, maar zo dichtbij kwam ik nog nooit. De firma Riso Gallo nodigde me namelijk uit voor een bezoek aan hun rijstfabriek. Voor een kookschrijver altijd interessant, zo’n kijkje in de keuken. Je leert er ... lees verder...
Lasagne met champignons en pesto
Gek. Ik bladerde door het gisteren besproken Keukendagboek van Nigel Slater en ik had moeite om iets te kiezen omdat alles er zo, eh, tja, gewoontjes uit zag. Lamskoteletten met oregano. Soep van geroosterde tomaten. Aubergine met feta en munt. Kip met knoflook en citroen. Allemaal heerlijke dingen, ... lees verder...
Nigel Slater’s Keukendagboek
In grote stapels ligt hij in de winkel, het al in 2005 (!) geschreven maar nu pas in het Nederlands vertaalde Keukendagboek van de Engelse tv-kok Nigel Slater. Culinaire collega’s kennen hem allemaal, vooral van zijn verrukkelijke BBC-televisieprogramma’s (met Simple Suppers als mijn eigen favoriet) ... lees verder...
Wortelsalade met cashew
Ik had even een heimweemomentje, midden in een noord-Franse supermarkt. En het ging niet eens om een hoogwaardig culinaire herinnering, alleen maar om een simpele bak met ‘carottes râpées’, geraspte wortelen. Toen ik een jaartje Frans studeerde aan de Sorbonne, driehonderd jaar geleden, was dat hét ... lees verder...